乾燒醬配海鮮 美味撲鼻香

乾燒醬配海鮮 美味撲鼻香 記者陳雅雯／報導 攝影／記者林韋言 傳統手法呈現江浙家常海鮮美饌，台北福華飯店江浙料理主廚劉宜嘉出馬，教讀者示範乾燒醬做法，酸甜微辣的酒釀滋味，撲鼻的香氣，讓人受不了。搭配海產魚類燴炒，一級棒的美味海鮮料理，也可在家DIY喔！ 劉宜嘉／台北福華大飯店江南村餐廳主廚 乾燒醬 今日醬料 材料 蒜頭2粒切末、青蔥白1枝切末、紅辣椒半條切末、酒釀1大匙、辣椒醬1大匙、醬油1小匙、豬絞肉100公克。 跟著這樣做 1.熱鍋後，加入少許油，先放下蒜末、蔥末、紅辣椒末等香料，以小火炒香。 2.加入豬絞肉，翻炒至散開變色。 3.放入酒釀、辣椒醬、醬油，再加入少許高湯，拌炒均勻。 醬料保存小撇步 製作好的乾燒醬，一次用不完沒關係，只要密封保鮮，放到冰箱冷藏可保存3～４天，冷凍則可保存１個月。 乾燒明蝦球 材料 乾燒醬2 大匙、蛋1顆綠色花椰菜2 朵、明蝦2隻。 跟著這樣做 1.先將明蝦用清水洗乾淨，去殼及頭部， 從背處切開，挑掉泥腸。 2.抹上麵粉和鹽，搓洗蝦子表面黏膜，以去除腥味。 3.以清水洗淨麵粉後，再用紙巾充分吸乾水分。 4.明蝦均勻黏滿蛋白後，加點鹽，再灑上少許太白粉，讓蛋白易吸附在明蝦上。 5.起油鍋至中溫，將明蝦放入，轉至慢火微炸，稍爆即撈出備用。 6.將綠色花椰菜放入加少許鹽的滾水中，汆燙至熟，取出備用。 7.炒鍋放入乾燒醬炒香後，加入半杯高湯或水，放入明蝦煮沸後，加入太白粉勾成薄芡，翻炒至稍微收汁，即可熄火，盛盤上桌。 乾燒魚片 材料 乾燒醬2大匙、青江菜4株、蛋1顆、鱈魚150公克。 跟著這樣做 1.鱈魚去皮，切成約1公分厚的魚片。 2.用紙巾吸乾水分，加入少許蛋白、鹽，再裹上太白粉。 3.起油鍋至中溫，將魚片放入，轉至慢火微炸，稍爆即撈出備用。 4.將青江菜放入加少許鹽的滾水中，汆燙至熟取出備用。 5.炒鍋放入乾燒醬炒香後，加入半杯高湯或水。 6.加入魚片燴滾，再加入太白粉勾成薄芡，即可準備盛盤上桌。 美味Tips 炸明蝦和鱈魚片時，油鍋不要太熱，明蝦放入後，轉慢火熱油以溫熟肉質的方式，稍爆即撈出，避免炸到過於酥脆，影響滑嫩口感。