優格是什麼?

依據美國FDA(美國食品衛生協會)的定義，「優格」是將單一牛乳、羊乳或混合乳油、乳液或低脂、脫脂乳等，經過特殊的二株乳酸菌Lactobacillus bulgaricus及Streptococcus thermophilus發酵而成的食品。

這是最近買的德國Fruchtecut水果優格，共有四種口味(草莓 ，水蜜桃，覆盆子，藍莓)，每種口味，各5杯。不但濃稠，香郁，而且吃得到果粒，風味獨特，口感一流。

優格和優酪乳有何不同? 優格的正式名稱為濃稠發酵乳，優酪乳則為稀釋發酵乳。顧名思義，優酪乳就是稀釋過了的優格。依據規定，濃稠發酵乳每毫升須含有活性乳酸菌1千萬個以上；稀釋發酵乳每毫升須含有活性乳酸菌1百萬個以上。也就是說，喝十份優酪乳才能得到與吃一份優格相同的乳酸菌數。

我們所稱的優格（Yogurt），字源是從土耳其語jugurt（酸乳酪）變化而來。

翻開人類的飲食史，優格至少有四千年以上的歷史。居住在巴爾幹半島的保加利亞人，將羊奶放在瓦罐中以自然發酵的方式製成酸乳，是優格最早的發源地。