爆炒烏魚乾 美味買不到

雲林縣口湖鄉有一道烏魚鄉土料理，饕客多半看得到卻吃不到。早年業者為取信消費者，剖取烏魚子都切下一塊連接魚肉，但真空包裝時擔心戳破塑膠模需略微修剪，沒想到勤儉的村民將一小塊魚乾爆炒青蒜竟美味無比，可是魚乾數量稀少，有錢也買不到。

烏魚子產季到來，許多造訪口湖的識途老馬都知道，當地最美味的烏魚食材除了鮮魚肉、魚子、魚腱，還有一般民眾本沒機會吃到的醃魚肉爆炒青蒜，只有盤商與養殖業者親友才能一飽口福。

業者曾煥佾表示，口湖業者為了證明產品貨真價實，剖取烏魚子時都要求工人割下一塊連接的魚腹肉，這塊魚肉跟著烏魚子一起醃漬、曝曬，魚肉風乾後須適度修剪，有工人捨不得浪費食材，將小魚乾打包回家，略微浸水泡軟，到菜園拔兩棵青蒜切碎下鍋，風味獨特，嚐過的人讚不絕口，直誇是下酒聖品。

消息傳開後，本來被視為廢料的魚乾變得炙手可熱，曾煥佾指出，一位養殖業者每年可能僅能收集二十台斤魚乾，但是這差不多是剪了兩萬塊烏魚子，換句話說，炒一盤魚乾青蒜至少要宰數百條烏魚，如果交情不夠，就算抱著大把鈔票上門還是買不到。