記憶和氛圍 波麗路最重要的味道

波麗路有三老，店老、擺設老，連店內員工也多是「阿公級」元老。

創辦人廖水來年輕時赴日拜師學習廚藝，民國二十三年選擇在台北西化最早的大稻埕開店。

負責掌理本店的三代老臣廖聰麒總經理說：「民國五十多年時，本店二百多個位子老是不夠，客人得排隊等用餐！」民國六十四年，本店旁增設了新館，兩家店共四百個座位，依然座無虛席，員工高達百人，也算台灣奇蹟。九十九歲的創始人夫人廖治回憶：「那時每天都好忙，忙著張羅菜！」

當多數台灣人還在坐板凳時，波麗路就為客人訂製了舒適的沙發；在還是手搖唱機的年代裏，店內自動翻面高級唱機早為客人播放著古典音樂！除了價格足可買下「樓仔厝」的高級音響外，知名設計師顏雲連的室內設計亦吸引了政商名流。廖水來喜愛藝術，經常資助本土畫家，也讓波麗路成了文人雅士聚會所。

喜愛音樂的廖水來，以法國名作曲家拉威爾名曲「波麗路」為店命名，從早期日文搭配英文「BOLERO」，到台灣光復初期推行注音符號，改以「ㄇㄛ ㄌㄟ ㄌㄡ」取代日文，到現在的中文加英文，共歷經三次歷史更迭。

享受頂級、到波麗路的花費也很頂級，民國五十多年時，公務員一個月的薪水約三、四百元，來到波麗路，一餐法國鴨子飯就要二十五元，一杯咖啡十元，光是一餐就去掉月薪的十分之一。

「來這裏，美食不是重點，是來找回憶啊！」「歷史和氛圍，才是波麗路最重要的味道！」「時光倒退七十年，這應該是頂級的奢華吧！」

網友們你一言我一語，還不忘相約來個復古打扮，我當易先生、妳做王佳芝，到波麗路假裝相親一番。也有網友說：「我阿公那個年代的文藝窮青年，都流行拚命存錢，好到波麗路喝『咖揮』配麵包啦！」

外行看熱鬧、內行看門道，老顧客推薦，來波麗路嚐鮮別錯過唯一以波麗路命名的「波麗路雞排飯」，入口即化的軟綿口感及濃濃雞汁香，完全顛覆大家對雞排飯的想像。「紅炖牛舌」則是老饕們的最愛，超大牛舌透過特殊的烹調手法，吃來鮮嫩不膩。至於用古早不鏽鋼圓型餐盒盛裝的「法國鴨子飯」及「咖哩飯」，特別有懷舊風。

來到波麗路，可得幫肚子留個空間品嚐甜點，客人們津津樂道的焦糖布丁，及吃來香Ｑ彈牙、風味獨特的杏仁豆腐，人氣可是橫跨老中青三代。

相較於早期被視為外省掛的明星咖啡館，波麗路可說是本省掛的代表。文藝界的李天祿、古龍、鄧雨賢、楊麗花，企業家王永慶、吳火獅、辜振甫也都是這兒的常客。波麗路本店總經理廖聰麒說，常光顧波麗路的名人，總有死忠的座位，「黨外人士黃信介每次來，都愛坐在機艙廳靠雲朵的位子！」鄧麗君也常來，喜愛坐在機艙廳內側。

七十多歲的新館老臣潘金義經理透露，台灣首家大飯店「第一飯店」開幕時，還專程派員到波麗路受訓。廖總經理則談到，波麗露曾是有錢人家子女相親的熱門地點。如今，相親不流行了，波麗路倒成了廣告喜愛的拍攝地點、被列為北市歷史建物，是老顧客懷舊、年輕網路族趕搭懷舊列車的最佳景點。