超人氣茶葉蛋

師承「所長茶葉蛋」的新化鎮東成會館茶葉蛋，低溫宅配演變為冰鎮新吃法，深受饕客歡迎，由於風味絕佳，儘管炎夏高溫，但每逢星期假日，都「熱」賣1千5百顆以上，是店家人氣商品。

所長茶葉蛋是新化警分局知義派出所長廖世華的私門手藝，他以獨門配方滷製，讓同仁補充體力，鐵馬元氣站開辦後，與各界分享，意外成為車友最愛，口耳相傳下，打響名號；去年底廖世華技術移轉給當地的東成醬油業者，推廣美味。

會館茶葉蛋開賣後，反應熱烈，業者以6個大鍋滷製，每鍋250顆，平常日還好，但到了週休假期，遊客一多，總是供不應求；遊客不僅現場享用，還大量外帶，回到家後放在冰箱冷藏，隨時取食，沒有加熱也一樣美味。

東成會館總經理鄭舜日表示，為了服務更多的客戶推出宅配，基於保鮮，全程低溫運送，有的民眾會自行加熱吃，有的嘴饞，直接食用，發現意想不到的美味，口感介於滷蛋與鐵蛋之間，別具特色。

鄭舜日指出，東成會館茶葉蛋使用自家的特級醬油，滷製3個工作天才出鍋、上市，相當入味，是店內最人氣的商品。

台南縣警局新化分局知義派出所長廖世華獨家自創的「所長茶葉蛋」，號稱40萬人次品嚐過，隨著年底縣市合併，9月底吹熄燈號，從警25年的他自嘲，自己「一蛋成名」，意外上演「滷蛋人生」，所長茶葉蛋煮到可以申請商標註冊，也是堪稱一絕了。

廖世華原本以小鍋滷蛋，需求日增，再改以大鍋因應，估計9年來，送出的所長茶葉蛋超過40萬顆，最熱門的這3年，每個月供應量6400顆，相當驚人。他笑稱太專心滷蛋，沒空唸書、進修，間接造成升遷困難，也算「毀於一蛋」。

起初，廖世華都自掏腰包，但茶葉蛋爆紅，花費激增，一度讓他吃不消，考慮「停產」，後來東成醬油提供醬油、大山雞場贊助雞蛋，派出所得以繼續飄香。

所長茶葉蛋私密製法

新化警分局知義派出所的所長茶葉蛋停產，所長廖世華提供製法，讓民眾可以在家DIY。材料為醬油、可樂以及中藥滷包。生雞蛋與滷包加水後，先以中火煮12小時，放入冰箱冷藏12小時，透過熱脹冷縮，增加茶葉蛋的口感；之後再滷製一次約12小時，最後置於小火的滷汁內保溫12小時，才算大功告成。廖世華說，每顆茶葉蛋前後製程達48小時，美味理所當然。