不必油炸一樣可以煮出紫色的茄子

以前我們都是先用油炸過再煮，才能保持茄子的顏色。現在有人發揮實驗精神，喫而不捨在廚房實驗，讓我們終於可以吃到漂亮、美味，又健康的水煮茄子。本篇為網路貼文，廣為流傳，頗受網友喜愛，今再度轉載，喚起大家記憶。

成功秘訣：
1. 必須先將水煮開，再放入茄子
2. 茄子必須壓到水面下，不能接觸空氣
@@@如此直至煮熟，鮮豔的紫色都不會改變@@@

如果茄子丟入滾水，但沒壓到水面下，會出現:
1. 浮在水面上的部分，加熱後，會被空氣氧化而變色
2. 水面下的部分，因翻滾而朝上，也難逃厄運
@@@由圖可見「無氧茄子」與「有氧茄子」，顏色的對比@@@

即使將茄子壓到水面下
1. 若由冷水開始煮到滾，也會失敗。因為冷水中溶解許多空氣分子，煮沸的過程中，會將茄子氧化變色。
2. 根據亨利定律，溫度愈高，氣體的溶解度愈小。因此，必須先將水煮開，將空氣趕走，再將茄子放到水中，就不會氧化變色。

先將水煮開，再讓茄子浮在水面，但用叉子固定使之勿翻滾，直到煮熟。此圖漂亮地證明：
1. 水面上部分，因接觸空氣而變色
2. 水面下部分，因空氣少仍為紫色