嘗鮮的季節

秋蟹進入捕撈旺季，今年產量略減，價格看俏，基隆市為刺激消費，下個月辦蝦蟹總動員風味餐，秋蟹餐二百桌、蝦之宴一百五十桌，每桌三千元，可以品嚐到四千元風味餐，物超所值，二十三日起接受訂餐。 中秋過後到年底，螃蟹肉質飽滿鮮美，嚐蟹的最佳時機，今年的螃蟹產量，受氣候暖化及漁場受到破壞等影響，加上最近海象不佳，漁船出港不易，螃蟹產量略減，價格看俏。

目前市面上三點蟹一斤約二百至三百元不等，花蟹則是三百元起跳，大一點的一斤就要五百元，較去年貴了二至三成左右。 基隆市政府補助區漁會與拖網協會舉辦蝦蟹總動員推廣活動，總共有三百五十桌，其中十二月四日在正濱漁港蝦之宴有一百五十桌。

此外，基隆區漁會也在碧砂漁港推出秋蟹大餐，時間較為彈性，從十二月四日至十九日，可以在碧砂漁港的五家餐廳用餐，每桌十道菜，至少有三道蝦蟹為主的料理，還有小龍蝦生魚片、魚等海產，即使螃蟹漲價，蝦蟹大餐一桌只要三千元，物超所值。

基隆區漁會表示，蝦蟹風味餐將從十一月廿三日開始預訂，去年半天就被訂光了，想嚐鮮的民眾手腳要快。

外觀醜陋但肉質鮮美的筍殼魚，最近在屏東縣東港溪現蹤，成了釣客的最愛，筍殼魚愛棲息於池塘，很少出現在流動的溪河中，東港溪筍殼魚可能拜水患所賜，從養殖場流出後繁殖。

筍殼魚的學名為褐塘鱧或尖塘鱧，原產於泰國、越南等國的淡水魚，屬於肉食性魚種，喜穴居、藏於石頭縫隙，水溫適合在台灣南部，天氣太冷容易死亡，因魚肉細嫩、刺少，味道鮮美。

台灣於數年前引進養殖後，因適合在水庫、湖泊養殖，南化、白河等水庫數量相當多，已成餐廳的美食，以往東港溪並沒有這種魚種，可能因附近養殖場颱風後流出，漸漸在東港溪繁殖成長，數量漸增。

筍殼魚肉質美味，清蒸後非常好吃，每台斤可賣百元以上，市場上很受歡迎。

被老饕視為花蓮珍貴名產的曼波魚「龍腸」，口味香脆甘甜，在海鮮店及餐廳供不應求，花蓮區漁會突破冷凍冷藏技術後，開始在網路上提供預購，讓消費者在家中即能自行動手料理嘗鮮，尤其在蘇花公路中斷後，老饕不必前來花蓮即能一解口腹之慾，受到許多消費者的歡迎。

花蓮是曼波魚的故鄉，各種的曼波魚料理廣受國內外遊客好評，雖然號稱整尾魚都可入菜，但最受老饕歡迎的還是牠的腸子，被老饕形容為龍腸，早年在曼波魚不受重視的年代，漁民捕到曼波魚，直接在船上取下腸子，整尾魚即原封不動丟入海中，龍腸的珍貴可見一斑。

花蓮區漁會以冷凍冷藏設備處理的龍腸，採真空包裝，不開封可冷凍一百八十天，訂貨日起三至五天內以冷凍宅配方式送達，每包為一公斤裝。

新鮮曼波魚在加工處理後，龍腸以攝氏零下二十度冷凍真空包裝，藉此保持新鮮和口感，料理時可汆燙，切片待水滾後，入鍋燙約八至十秒，放入冰水中冰鎮約三十秒即可食用（依個人喜好沾醬食用）；熱炒方式先切片，將辛香配料入鍋爆香，放入龍腸切片大火炒約15秒，即可食用，口感甘甜香脆。

台北縣瑞芳區漁會直銷中心「八爪鮮」餐廳，利用當地漁民捕撈的新鮮海產為食材，透過廚師的創意和簡單的料理，讓民眾嚐到鮮味。

八爪鮮餐廳選用深澳漁港漁船捕回來新鮮海產作料理，也有釣客海釣的特殊魚貨，隨著季節變化，民眾可以嚐到不同的新鮮海產。

這個季節還可以吃到鎖管，東北角附近海域才有的蝦叭，裹上一層蛋液，放入烤箱烤，料理簡單，卻可以 吃到鮮味。

除了海產新鮮，廚師的料理也有創意，可以讓民眾享受不同的口感，東北角近年養殖的鮑魚，平常都是蒸煮或滷，他們將鮑魚裹上柴魚屑下鍋炸，有日式風味，一點都不油膩，並將鮑魚的鮮甜都鎖在肉裡，口感很好，只有在這裡才吃得到。

八爪鮮除了料理新鮮，景觀也很好，深澳漁港的船隻進出港作業的情景，一覽無遺，遠方的雞籠山和九份山城，冬夏景緻各不同。到八爪鮮品嚐當地的新鮮海產，還可以順道遊九份山域或金瓜石黃金博物館。

花蓮海域進入鰹魚盛產、肥美的季節，花蓮區漁會決定醃製成台灣味十足的「煙仔半」，再搭上柴魚等鰹魚加工品，成為花蓮地區的特產和伴手禮，吸引國內外觀光客購買。

每年十一月中旬至翌年的一月，鰹魚群隨著黑潮北上，游到了花蓮海域正準備交配，全身富含油脂，是最肥美的季節，且較同一時期宜蘭、台東海域所產的油脂分布均佳，根據多年來的觀察發現，鰹魚群游到台東海域時還不夠肥，但到了宜蘭海域則已準備產卵，風味均不如花蓮海域來的可口。

這個時期的鰹魚除了適合切成生魚片、魚湯及紅燒、燒烤外，由於數量相當多，市場上常供過於求，但這時候因油脂多，不適合製作柴魚，早年漁民常切成大片塊狀，再以粗鹽醃製成「煙仔半」，用台語唸就是每塊剛好一半的意思，被視為漁民的私房菜，並用來送給親朋好友享用。